LINK DOWNLOAD MIỄN PHÍ TÀI LIỆU "giải pháp nhằm đẩy mạnh hoạt động kinh doanh của khách sạn trong thời gian tới": http://123doc.vn/document/1054956-giai-phap-nham-day-manh-hoat-dong-kinh-doanh-cua-khach-san-trong-thoi-gian-toi.htm
Đơn giá: USD
Room Category Single Double
Superior 69 72
Duluxe room 120 130
Junior suite 150 160
Excutive suite 190 200
Extra bed 20
Tuỳ vào loại buồng mà tiện nghi trang thiết bị trong đó có sự khác nhau
nhưng nhìn chung trang thiết bị trong phòng gồm có:
- Một điều hoà nhiệt độ hai chiều
- Một tủ lạnh đầy đủ các loại đồ uống
- Một ti vi với nhiều kênh truyền hình trong nước và quốc tế
- Một giường đôi hoặc giường đơn
- Một bộ bàn ghế làm việc
- Đèn đầu giường, đèn làm việc
- Hai điện thoại
- Một tủ đựng quần áo
- Một tủ rượu
- Một bộ bàn ghế cùng ấm chén uống trà, phích nước, lọ hoa, gạt tàn…
- Thảm trải phòng, rèm cửa…
Với những trang thiết bị nêu trên ta thấy khách sạn Thiên Thai trang bị
tương đối đầy đủ, phù hợp với tiêu chuẩn đã được xếp hạng.
3. Điều kiện cơ sở vật chất khu vực nhà hàng:
Cơ sở vật chất kỹ thuật cho khu vực dịch vụ ăn uống được chia ra thành
các khu vực như: hệ thống các nhà ăn, quầy bar, kho… Các khu vực này được
bố trí sát nhau để đảm bảo tính hợp lý đối với khách hàng và sự thuận tiện cho
nhân viên phục vụ, tránh cho nhân viên phục vụ khách lưu trú ở các tầng cao
thấp khác nhau phải lên xuống nhiều lần gây mệt nhọc và phiền phức.
Khu vực nhà hàng của khách sạn Thiên Thai bao gồm 2 phòng ăn có sức
chứa 300 chỗ ngồi. Cả hai phòng này đều rất thuận tiện cho việc tổ chức các
bữa tiệc đứng, tiệc ngồi với số lượng khách khác nhau. Trong phòng ăn bàn
ghế được kê ngay ngắn, ghế đệm mút bọc nỉ, kích thước bàn ghế tương đối
hợp lý tạo cho khách tư thế ngồi thoải mái dễ chịu. Trong phòng ăn được
trang bị hệ thống điều hoà quạt gió làm cho phòng ăn luôn luôn có không khí
thoáng mát, sạch sẽ dễ chịu. Hệ thống chiếu sáng, âm thanh, cách bài trí tranh
ảnh, chậu hoa cây cảnh cũng như cách phối hợp màu sắc hài hoà trong phòng
đã tạo ra một bầu không khí ấm cúng, thân mật và cảm giác ngon miệng cho
khách.
Cạnh khu vực đón tiếp là một Bar tổng hợp với hệ thống âm thanh, ánh
sáng hiện đại phù hợp với không gian xung quanh.
4. Điều kiện cơ sở vật chất ở khu vực bếp:
Khu vực bếp của khách sạn được trang bị rất đầy đủ các trang thiết bị
phục vụ cho quá trình chế biến như: tủ lạnh cỡ lớn, bếp ga công nghiệp, lò vi
sóng, lò nướng bánh, máy xay thịt, máy xay sinh tố. Chính điều này đã giúp
cho bộ phận bếp nâng cao chất lượng phục vụ và năng suất lao động.
Nhìn chung khách sạn Thiên Thai được xếp hạng do đó những
trang thiết bị cơ sở vật chất kỹ thuật của khách sạn là tốt, phù hợp với tiêu
chuẩn mà khách sạn đã đạt được. Tuy nhiên hệ thống khách sạn trên địa
bàn Hà Nội đã và đang phát triển và có xu hướng bão hoà. Vì vậy để có thể
đứng vững và hoạt động có hiệu quả hơn nữa trong thời gian tới thì khách
sạn Thiên Thai cần phải nâng cấp hơn nữa để phù hợp với yêu cầu đòi hỏi
ngày một khắt khe của khách Du lịch.
III/ TỔ CHỨC HỆ THỐNG BỘ MÁY QUẢN LÝ:
Mô hình tổ chức quản lý ở Khách sạn Thiên Thai có cơ cấu trực tuyến
chức năng, thực hiện chế độ một thủ trưởng. Giám đốc Khách sạn là người
điều hành cao nhất . Bộ máy giúp việc cho Giám đốc gồm Phó giám đốc và
các Trưởng bộ phận. Việc phân công trách nhiệm, quyền hạn và qui định mối
quan hệ của các cá nhân và bộ phận trong bộ máy quản lý của Khách sạn do
Giám đốc qui định. Bộ máy quản lý được chia theo chức năng thành 5 bộ
phận riêng biệt: buồng, bàn, bếp, lễ tân và bảo vệ. Các trưởng bộ phận này
báo cáo trực tiếp lên giám đốc.
Mô hình tổ chức quản lý khách sạn được thiết lập theo sơ đồ sau:
SƠ ĐỒ TỔ CHỨC BỘ MÁY QUẢN LÝ CỦA KHÁCH SẠN THIÊN THAI
Nhân
Viên
Nhân
Viên
Nhân
Viên
Nhân
Viên
Nhân
Viên
Giám đốc
Phó giám đốc
Bộ
phận
Buồng
Bộ phận
B nà
Bộ
phận
Bếp
Bộ phận
Lễ Tân
Bộ
phận
Bảo Vệ
Với mô hình trên, việc quản lý công tác hoạt động sản xuất của khách
sạn được tổ chức rất tốt, quản lý chặt chẽ từ trên xuống dưới. Đây chính là
tiền đề để hoạt động sản xuất sản phẩm dịch vụ có doanh thu và lợi nhuận
cao.
Ban lãnh đạo khách sạn gồm có:
+ Giám đốc khách sạn là thủ trưởng cao nhất, chịu trách nhiệm về mọi
hoạt động của khách sạn trước pháp luật, toàn quyền quyết định phương
hướng, kế hoạch sản xuất kinh doanh và các chủ trương lớn trong phạm
vi khách sạn .
+ Phó giám đốc Khách sạn giúp giám đốc trong công tác quản lý và
điều hành hoạt động của Khách sạn , được giám đốc uỷ quyền trực tiếp
phụ trách một số lĩnh vực chuyên môn hoặc công việc cụ thể và chịu
trách nhiệm trực tiếp với Giám đốc về phần việc của mình.
Cơ cấu tổ chức sản xuất kinh doanh của khách sạn bao gồm:
1 Bộ phận buồng.
Bộ phận này có tất cả 10 nhân viên và trưởng bộ phận là ông Nguyễn Văn
Hùng. Bộ phận này thực hiện chức năng cho thuê phòng của khách sạn. Tình
hình phòng trống, phòng có khách sẽ được cập nhật hàng ngày và báo lại cho
bộ phận lễ tân, khách được trả lời ngay qua điện thoại. Khi khách ở khách
sạn, bộ phận này chịu trách nhiệm làm vệ sinh các phòng cũng như khu vực
công cộng và khu vực tiền sảnh. Nếu khách có thắc mắc gì sẽ được giải quyết
ngay. Để thực hiện, bộ phận phòng được chia thành các đơn vị nhỏ, mỗi đơn
vị này thực hiên các công việc khác nhau như:
Bộ phận giặt ủi: chịu trách nhiệm giặt sạch và là ủi tất cả quần áo của
khách, khăn màn của khách sạn và đồng phục của nhân viên. Chức năng của
nó rất riêng biệt nên ít khi những người của bộ phận này lại được chuyển sang
lĩnh vực hoạt động khác của khách sạn.
Bộ phận tầng phòng: chịu trách nhiệm lau dọn phòng ở của khách sạn và
các nơi công cộng trong khách sạn.
Bộ phận kỹ thuật: phụ trách về việc vận hành và bảo trì toàn bộ cơ sở vật
chất của khách sạn bao gồm: Điện, cơ khí, hệ thống máy điều hoà không khí
và bộ thông khí, bơm nước và thực hiện những sửa chữa nhỏ và tu bổ trang
thiết bị.
2. Bộ phận bàn
(Bộ phận nhà hàng và Bar).
Bộ phận này có tất cả 15 nhân viên và trưởng bộ phận là bà Trần Lệ
Anh. Chức năng chính của bộ phận bàn là cung cấp thức ăn và đồ uống
cho thực khách của khách sạn cũng như các bữa tiệc mà khách hàng đăng
ký. Nhiệm vụ chính của bộ phận này là phục vụ khách trong nhà hàng .
Trong những năm gần đây, số lượng nhà hàng, quán ăn và khách sạn
trên địa bàn Hà Nội tăng lên với tốc độ chóng mặt đã gây không ít khó
khăn cho ngành kinh doanh ăn uống nói chung và cho bộ phận bàn của
khách sạn Thiên Thai nói riêng. Để có thể tồn tại và đứng vững khách sạn
đã phải cải tiến rất nhiều như mua trang thiết bị mới, cải tạo và nâng cấp
hệ thống bếp và phòng ăn của khách sạn . Do đánh giá đúng tầm quan
trọng của công tác phục vụ ăn uống nên khách sạn đã lựa chọn một cách
kỹ càng các nhà cung cấp. Ngoài những món ăn đặc sản của 3 miền Bắc,
Trung, Nam khách sạn còn cung các món ăn của một số nước như Trung
Quốc, Nhật, Pháp, Mỹ. Ngoài ra khách sạn còn luôn thay đổi thực đơn
phục vụ khách để không gây ra sự nhàm chán cho khách.
Từ khi thành lập cho đến năm 1996 khách sạn chỉ có duy nhất một
phòng ăn với 100 chỗ nhưng kể từ năm 1999 khách sạn đã cải tạo và có
thêm một phòng ăn nữa với sức chứa 200 chỗ. Như vậy khách sạn có
tổng cộng 2 phòng ăn với 300 chỗ ngồi.
3.Bộ phận bếp.
Bộ phận này có tổng cộng 10 nhân viên do ông Vũ Văn Thuyên đứng đầu.
Bộ phận này có nhiệm vụ lựa chọn mua sắm thực phẩm chuẩn bị tất cả các
món ăn theo yêu cầu của khách thông qua bộ phận bàn và kết hợp với bộ phận
bàn để phục vụ khách với chất lượng cao nhất.
4.Bộ phận lễ tân.
Bộ phận lễ tân của Khách sạn gồm 5 người do chị Trần Gia Trang làm
trưởng bộ phận hoạt động phục vụ khách 24/24 giờ trong ngày theo chế độ 3
ca. Họ là bộ phận đầu tiên tiếp xúc với khách khi khách đến Khách sạn.
Nhiệm vụ chính của nhân viên lễ tân là giúp khách làm thủ tục nhập và trả
phòng, ngoài ra còn cung cấp cho khách thông tin về các bộ phận khác cũng
như các dịch vụ của Khách sạn. Có thể nói đây là bộ phận gần gũi với khách
nhất khi họ nghỉ ngơi tại Khách sạn . Vì vậy khách có ấn tượng tốt hay
không về Khách sạn phụ thuộc rất nhiều vào bộ phận lễ tân. Thông qua công
tác đón tiếp ban đầu nhân viên lễ tân đã tạo cảm giác an tâm và thoải mái cho
khách bằng cách nói năng nhẹ nhàng, duyên dáng.
Ngoài ra bộ phận còn phải liên lạc thường xuyên với các bộ phận buồng,
bộ phận bàn qua điện thoại để quản lý khách thuê phòng và thông tin kịp thời
yêu cầu của khách về ăn uống. Có thể nói lễ tân đóng vai trò quan trọng
trong việc thu hút khách đến với Khách sạn . Mỗi nhân viên lễ tân đều có
kinh nghiệm và bí quyết riêng để thu hút và giữ khách cho Khách sạn . Nhân
viên lễ tân trực điện thoại luôn phải nhỏ nhẹ giả thích mọi vấn đề mà khách
không hiểu hoặc yêu cầu.
5. Bộ phận bảo vệ:
Bộ phận này bao gồm 5 người có nhiệm vụ chào hỏi khách, chỉ dẫn cho
khách biết bộ phận có liên quan đến việc làm thủ tục giấy tờ, giúp đỡ khách
mang vác hành lý và có trách nhiệm bảo vệ an ninh trật tự cho khách và nhân
viên làm việc tại khách sạn .
Nhìn chung kinh doanh của khách sạn có chiều hướng tăng năm sau so
với năm trước. Trong 3 năm liên tiếp khách sạn đều hoàn thành vượt mức
kế hoạch đề ra.
Năm 1999 hoàn thành 177,32% kế hoạch
Năm 2000 hoàn thành 122,51% kế hoạch
Để tận dụng hết khả năng của mình trong nền kinh tế thị trường hiện
nay, khách sạn đã chú ý thích đáng đến công tác đào tạo, tăng cường cho
nhân viên đi học ngoại ngữ, chuyên môn, trang bị thêm một số thiết bị
hiện đại nhằm nâng cao chất lượng phục vụ khách.
Tuy nhiên từ năm 1996 dến nay do tình hình ngành Du lịch Việt Nam
nói chung và Du lịch Hà Nội nói riêng gặp rất nhiều khó khăn vì lượng
khách quốc tế vào Việt Nam giảm nhiều thêm vào đó là sự ra đời của các
khách sạn liên doanh có quy mô lớn dưới sự đầu tư của nước ngoài. Do
vậy việc kinh doanh của khách sạn gặp rất nhiều khó khăn. Ngoài ra còn
do sự tác động của nhiều mặt khác như kinh nghiệm và kiến thức quản lý
kinh doanh Du lịch chưa nhiều, sản phẩm Du lịch còn nghèo nàn, thiếu
các điểm vui chơi giải trí, các khu Du lịch nghỉ dưỡng lớn…do đó cần
phảo nỗ lực vượt qua khó khăn, thử thách để phát triển. Tôi tin chắc rằng
khách sạn sẽ có điều kiện phát triển hơn nữa vì có những thuận lợi cơ bản
là đất nước hoà bình, ổn định và phát triển. Việt Nam có tiềm năng Du
lịch dồi dào, được sự quan tâm của Đảng, Chính phủ, sự giúp đỡ của các
ngành các cấp. Đội ngũ cán bộ nhân viên trong ngành được đào tạo bồi
dưỡng và đang từng bước trưởng thành.
IV/ MÔI TRƯỜNG KINH DOANH CỦA KHÁCH SẠN THIÊN THAI.
1. Môi trường bên trong ( vi mô ):
Môi trường kinh doanh là một yếu tố ảnh hưởng rất lớn đến sự phát triển của
khách sạn.
+ Về vốn: Năm 1999 tổng số vốn là 9,5 tỷ đồng
Năm 2000 tổng số vốn là 10 tỷ đồng
Trong đó :
+ Vốn lưu động: Năm 1999 là 3,5 tỷ đồng
Năm 2000 là 3,7 tỷ đồng
+ Vốn cố định : Năm 1999 là 6 tỷ đồng
Năm 2000 là 6,3 tỷ đồng
+ Về số lượng buồng: 65
Trong đó : Buồng đắc biệt: 5
Buồng loại 1 : 35
Buồng loại 2 : 15
Buồng loại 3 : 10
+ Về lao động: Năm 1999 là 45 người
Năm 2000 là 47 người
Tổng tài sản của khách sạn hiện nay là 45 tỷ đồng trong đó vốn cố định
khoảng 40 tỷ đồng, vốn lưu động khoảng 5 tỷ đồng.
Hoạt động kinh doanh của khách sạn Thiên Thai bao gồm hai loại chính là
dịch vụ lưu trú và dịch vụ ăn uống phục vụ mọi đối tượng có khả năng thanh
toán. Trong hoạt động phục vụ lưu trú: khách sạn cho thuê buồng ngủ và đảm
bảo các dịch vụ bổ xung về lưu trú cho khách. Hoạt động phục vụ ăn uống
đảm bảo mọi yêu cầu của khách lưu trú và cả khách vãng lai bằng mọi hình
thức: ăn sáng, ăn trưa, ăn tối, đặc sản, hội nghị, đám cưới.v.v. Ngoài ra khách
sạn còn phục vụ bổ xung các dịch vụ khác như điện thoại, fax, giặt là… nhằm
thoả mãn mọi nhu cầu của khách.
♦ Qua các số liệu cụ thể và cơ sở hạ tầng hiện đại, có thể nói rằng hoạt động
kinh doanh của khách sạn nói chung sẽ gia tăng. Sản phẩm chính của
khách sạn là kinh doanh các sản phẩm dịch vụ bao gồm dịch vụ lưu trú, ăn
uống và các dịch vụ khác trong đó dịch vụ lưu trú là dịch vụ chính đem lại
lợi nhuận cho khách sạn. Khách sạn Thiên Thai là một trong những khách
sạn tư nhân lớn ở thủ đô Hà Nội và cả nước, chính nhờ có ưu thế về vị trí
và nhất là về chất lượng dịch vụ luôn được đảm bảo nên khách sạn đã thu
hút được rất nhiều khách quốc tế đa dạng khác nhau gồm nhiều quốc tịch
nhưng chhủ yếu là các khách Nhật, Mỹ, Pháp, Australia, Hàn Quốc và sắp
tới là Trung Quốc.
♦ Trong khách sạn nguồn nhân lực cũng được coi là nguồn vốn quan trọng
sinh ra của cải vật chất cho khách sạn. Tuyển chọn và đào tạo nhân viên có
trình độ tay nghề cao và các chính sách đối với nhân viên đã được giám
đốc khách sạn thực hiện có hiệu quả cao. Nhân viên là yếu tố chủ chốt
quyết định chất lượng dịch vụ. Sự tự nguyện, cố gắng trong công việc của
đội ngũ nhân viên đóng góp phần quan trọng vào thành công của khách
sạn. Giám đốc luôn quan tâm đến các quyền lợi của nhân viên để khích lệ
tinh thần làm việc của họ với phương châm “nhân viên là nguồn vốn của
khách sạn”. Ban giám đốc đã đề ra các chính sách quản lý đối với nhân
viên như:
+ Phân công đúng khả năng của nhân viên
+ Tạo mối quan hệ hợp tác giữa nhân viên và người quản lý, duy trì
được mối quan hệ cởi mở, thân ái trong toàn thể cán bộ công nhân viên
của khách sạn. Tất cả cùng vì một mục tiêu chung của khách sạn là hiệu
quả kinh doanh cuối cùng.
+ Khách sạn có chế độ thưởng phạt công khai theo hiệu quả kinh
doanh.
+ Xây dựng bầu không khí làm việc trong khách sạn, khuyến khích
những phát minh sáng kiến cải tiến kỹ thuật trong lao động.
+ Môi trường làm việc được đảm bảo. Đảm bảo quyền bình đẳng giữa
người lãnh đạo và các nhân viên, bảo vệ cho quyền lợi của họ để phát
biểu ý kiến phản ánh với lãnh đạo khách sạn.
+ Ngoài ra những trường hợp bị ốm đau, cưới hỏi, ma chay đều được
ban lãnh đạo và giám đốc khách sạn thăm hỏi, động viên, trợ cấp khó
khăn đối với những người có hoàn cảnh rủi ro.
Những yếu tố trên tạo nên bầu không khí làm việc của các nhân viên một
cách dễ chịu thoải mái. Họ được đảm bảo đủ quyền lợi, chế độ chính sách của
nhà nước ban hành đối với người lao động. Không có sự bóc lột giữa người
lao động và người làm thuê, tăng cường sự hiểu biết và hoà nhập lẫn nhau
giữa các thành viên, tạo nên sự nhất trí cao độ trong khách sạn sẽ càng ngày
càng phong phú và đa dạng hơn. Mọi thành viên trong khách sạn đều cảm
thấy tự hào về nơi làm việc của mình. Chính những cái đó là tiền đề để thúc
đẩy hoạt động sản xuất kinh doanh của khách sạn ngày càng phát triển, đảm
bảo được đời sống cho cán bộ công nhân viên.
2. Môi trường bên ngoài ( vĩ mô ):
Bên cạnh những chú trọng về mặt phát huy hiệu quả nguồn nhân lực, và
chấp hành các chính sách của nhà nước, một chỉ tiêu then chốt để nâng cao
hiệu quả kinh doanh của toàn bộ khách sạn là ban giam đốc khách sạn đã chú
trọng đến việc phát huy các lợi thế cạnh tranh của khách sạn như:
+Quan hệ tốt với khách hàng: vì khách hàng đóng vai trò quyết định đối
với sự tồn tại của khách sạn, sự tăng giảm doanh thu của khách sạn do sự tăng
giảm lượng khách quyết định. Chính vì vậy mục tiêu duy nhất của giám đốc
khách sạn là duy trì tốt các mối quan hệ với khách hàng. Đối với khách hàng
quan trọng là những người có địa vị trong xã hội, các thương nhân hoặc giám
đốc là đại diện cho các công ty lớn thì phải được sự đón tiếp của giám đốc
khách sạn. Những phàn nàn, khiếu nại của khách được các nhân viên tiếp xúc
trực tiếp lắng nghe, tiếp thu và phản ánh tức thời với giám đốc khách sạn . Để
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét