Công nghệ enzim

CÔNG NGH ENZIM GVC: Ths. Trn Xuân Ngch
Trang: 5
 sn xut ch phm enzim, ngi ta có th phân lp các ging vi sinh vt có trong t
nhiên hoc các ging t bin có la chn theo hng có li nht, ch tng hp u th
t loi enzim nht nh cn thit nào ó.
Chng 2: SN XUT CÁC CH PHM ENZIM T VI SINH VT
2.1. u hoà quá trình sinh tng hp enzim trong môi trng nuôi cy vi
sinh vt
i mc ích nuôi cy thu hi enzim vi hiu sut cao, cn phi nhn r quá trình u
hoà sinh tng hp enzim  có các nh hng tác ng thích hp trong công ngh. T
bào vi sinh vt ch tng hp enzim khi cn thit vi s lng thích hp mong mun.
2.1.1. u hoà theo hng óng m bi gen operator (gen u khin) _hin
ng trn áp :
+ hin tng trn áp (c ch) (repression): là làm gim quá trình sinh tng hp do sn
phm cui cùng ca quá trình nuôi cy. Hin tng này thng gp i vi các enzym
xúc tác quá trình sinh tng hp mt chiu nh: quá trình sinh tng hp axit amin,
nucleotit.
Ví d: khi thêm mt axit amin nào ó vào môi trng nuôi cy thì t bào s không cn
ng hp này na. Do ó cng sình ch quá trình sinh tng hp enzym, xúc tác cho quá
trình tng hp nên chính axit amin ó. Enzym này chc tng hp tr li khi có nhu
u ngha là khi làm gim nng  axit amin tng ng. i vi h thng phân nhánh
ngha là quá trình dn n vic to thành nhiu sn phm cui cùng khác nhau t mt c
cht chung ban u thì c ch trn áp có thc thc hin theo các cách khác nhau.
Ví d: Phn ng u tiên ca quá trình sinh tng hp các axit amin lizin, methionin,
treonin u do enzym aspactokinaza xúc tác. Enzym này có 3 izoenzim.
Ký hiu: a
l
, a
m
, a
t
. Quá trình sinh tng hp a
l
s b trn áp bi nng  lizin. a
m
ca
methionin. Riêng i vi a
t
thì treonin va là sn phm cui cùng ca c quá trình va là
 cht ban u  sinh tng hp izolxin. Do ó quá trình sinh tng hp axit
t
ch b trn
áp khi c treonin và izolexin t nng  cao vt quá nhu cu ca t bào. Có th minh
ho c ch trn áp này theo s:
CÔNG NGH ENZIM GVC: Ths. Trn Xuân Ngch
Trang: 6
al
am
at
A B C D Methionin
E
G
Lizin
Treonin
Izoloxin
Ghi chú: A – C cht Aspartic ban u.
B, C, D, G là các sn phm trung gian có tác dng trn áp.
Nh vy ây s trn áp ch xy ra khi có s hp ng tác dng ca c 2 sn phm.
u trn áp hp ng này cùng xy ra i vi quá trình sinh tng hp enzym ging nhau
xúc tác cho các phn ng song song to thành 2 sn phm cui cùng khác nhau. Ví d:
quá trình sinh tng hp valin và izolxin do 4 enzym ging nhau xúc tác theo s sau:
Valin
Izoloxin
432
1
Hin nay ngi ta cho rng ARN mi là yu t trn áp thc s cho quá trình sinh tng
p các enzym xúc tác  tng hp các axit amin tng ng.
+ Hin tng cm ng (induction): là hin tng ngc li vi hin tng trn áp làm
ng lng enzym ca t bào
(Ghi chú  s trên: 1: -axeto.-oxyaxítintetaza
2: reductoizomeraza (axetolactat mutaza)
3: hydrooxyaxit dehydrataza
4: amino transpheraza
4 Phn ng
4 Phn ng
6 Phn ng
-axetolactat
-axeto
-Oxybutirat
-Dioxy
 metylvalerat
-Xeto
 - metyl
-Xeto
izovalerat
-Dioxy
izovalerat
CH
3
CHO
hot ng
CÔNG NGH ENZIM GVC: Ths. Trn Xuân Ngch
Trang: 7
Ngha là khi trong môi trng nuôi cy có cht cm ng s kích thích cho vi sinh vt
sinh tng hp nên nhiu enzym hn so vi bình thng.
Cht cm ng c xem nh là mt cht nn (Cht c s, b khung cácbon)  sinh
ng hp enzym. Hin nay, ngi ta ch ra rng có th các sn phm trung gian ca quá
trình bin i óng vai trò là cht cm ng, thm chí nhiu c cht ca enzym cng có
th là cht cm ng. n hình là các gluxit (monosaccarit và polysaccarit).
Trong s các enzim do vi sinh vt tng hp, có nhng enzim bình thng chc
ng hp rt ít i nhng khi thêm mt s cht nht nh vào môi trng nuôi cy thì hàm
ng ca chúng có th tng lên rt nhiu ln. Monod và Cohn (1925) gi các enzim này
là enzim cm ng, cht gây nên hiu qu này là gi là cht cm ng. Các enzim cm ng
thng là nhng enzim xúc tác cho quá trình phân gii nh: Proteinaza, amylaza,
pectinaza, penixilinaza, _galactosidaza  t bào E. coli. Khi nuôi cy E. coli trong môi
trng glucoza và glyxerin, vi khun ch tng hp khong 10 phn t_galactosidaza/t
bào. Nu nuôi cy trên môi trng lactoza là ngun các bon duy nht thì hàm lng
enzim là 6÷7% tng hp lng protein ca t bào. Trích ra t t bào cha n 6000 phn
 enzim, ngha là tng lên gn 1000 ln so vi khi nuôi cy trong môi trng c.
 cm ng thng có tính cht dây chuyn. Trong h thng gm nhiu phn ng, c
cht u tiên ca h thng có th cm ng quá trình sinh tng hp tt c các enzim xúc
tác cho quá trình chuyn hoá ca nó. u này c thc hin theo c ch sau: Trc ht
cht cm ng làm tng quá trình sinh tng hp enzim tng ng, sau ó sn phm này li
m ng tng hp enzim  phá hu nó, tip theo sn phm th 2 này li cm ng tng
p nên enzim th 3,…
Ví d: Histidin có tác dng cm ng hàng lot các enzim xúc tát cho quá trình chuyn
hoá nó thành axít glutamic (Chasin và Magasamil (1968)).
+ C chu hòa theo kiu trn áp và cm ng:
Zocob và Monod ã  ra mô hình gii thích c ch ca 2 hin tng trn áp và cm
ng trên c s di truyn. Theo mô hình này, s trn áp và cm ng sinh tng hp enzim
c thc hin theo cùng mt c ch chung da trên c su hoà hot ng ca các
gene di tác dng ca các cht phân t thp. Nhng cn c chính ca thuyt này nh
sau:
1) Có s phân hoá chc nng ca các giai n khác nhau trong phân t AND trong
nhim sc th, da vào chc phn ca chúng trong qui trình sinh tng hp Protein có th
chia thành các loi gene sau:
- Gene cu trúc (ký hiu: S
1
,S
2
,S
3
) : mã hoá phân t protein enzim c tng hp, tc
là th t các axit amin trong phân t enzim c tng hp là tu thuc vào th t các
nucleotit ca n gene này. Các gene mã hóa các enzim c íp xp lin nhau thành
t nhóm trên nhim sc th. Chúng là khuôn  tng hp phân t ARN
tt
.
- Gene Operator (ký hiu: O):  cnh nhóm gene cu trúc, không mã hoá protein
nhng m bo cho quá trình sao chép mã  gene cu trúc theo c ch “óng m” ta
nh công tc ca mt dây èn. Quá trình sao chép ch có th tin hành khi gene operator
 trng thái “m” (không kt vi cht nào c) và ngng li khi nó b “óng” (kt hp vi
t cht c bit gi là cht trn áp represson). Mt gene operator có th “ph trách” mt
nhóm gene cu trúc các gene cu trúc này cùng vi gene operator ca chúng hp thành
CÔNG NGH ENZIM GVC: Ths. Trn Xuân Ngch
Trang: 8
t n v sao chép s cp gi là mt operon. S tng hp ARN
tt
c bt u  mt
u ca operon và chuyn qua các gene cu trúc n u kia ca operon.
- Gene Promotor (gene hot hoá ký hiu P) ng trc gene operator là n And mà
ARN-polimeraza s kt hp và bt u quá trình sao chép các gene cu trúc.
- Gene u hoà regulator (ký hiu R): Gene này mã hoá cho mt protein c bit gi
là cht trn áp (repressor). Cht trn áp có vai trò “óng-m” gene operator. Do ó gene
u hoà có th kim tra quá trình sao chép gene cu trúc thông qua cht trn áp này.
+ Không có repressor (sn phm cui cùng)
R P O S1 S2 S3 ADN
E3E2E1
A BC
D
ARNtt
+ Có repressor (sn phm cui cùng):
Phiên mã
CÔNG NGH ENZIM GVC: Ths. Trn Xuân Ngch
Trang: 9
R P
O S1 S2 S3
ADN
: ARN-polymeraza
: Repressor
: coreressor
R: Gene u hoà, P: Gene promotor, O: Gene Operator,
S1, S2, S3: Các gene cu trúc.
2) Trong trng hp u hoà sinh tng hp enzim theo c ch trn áp, repressor do
gene u hoà tng hp còn  dng không hot ng (aporepessor) cha có kh nng kt
p vi gene operator nên quá trình sao chép các gene cu trúc tin hành bình thng.
Các enzim c tng hp xúc tác cho các phn ng  to thành các sn phm cui cùng,
n phm cui cùng này li có kh nng kt hp vi aporepessor và hot hoá nó.
Aporepessor ã c hot hoá s kt hp vi operator ngn cn quá trình sao chép các
gene cu trúc, làm ngng vic tng hp ARN
tt
tng ng do ó ình ch quá trình sinh
ng hp các enzim tng ng. Trong trng hp này các sn phm mi c coi nh là
cht trn áp (repressor).
3) i vi trng hp cm ng:
+ Không có cht cm ng
R P O S1 S2 S3 ADN
+ Có cht cm ng:
CÔNG NGH ENZIM GVC: Ths. Trn Xuân Ngch
Trang: 10
ADNS3S2S1OPR
ARNtt
A
BC D
E1
E2 E3
 minh ho c ch cm ng sinh tng hp enzim
: Cht cm ng
Khi không có mt cht cm ng, cht trn áp (repressor) c tng hp ã  trng thái
hot ng, nó kt hp vi gene u khin operator, quá trình sao chép mã ca gene cu
trúc b bao vây nên các enzim tng ng không c tng hp.
Khi có mt cht cm ng thì cht trn áp repressor b mt hot ng, tách khi gene
u khin operator và quá trình sao chép mã bt u, kt qu làm tng lng enzim c
ng hp.
Nh vy ta thy hin tng trn áp và cm ng sinh tng hp enzim là hai mt i lp
a mt quá trình hoá sinh thng nht c thc hin thông qua hot ng “óng-m”
gene di tác dng ca các cht phân t thp
2.1.2. u hoà tng tác gia ARN-polymeraza vi gene promotor:
Nhiu du hiu thc nghim cho thy các gene bo m sinh tng hp mt s enzim
m ng xúc tác cho quá trình phân gii không ch chu s kim tra theo c ch cm ng
nhã trình bày  trên mà còn chu s kim tra theo mt c ch khác nh tác dng ca
AMP vòng (AMP
v
) gi là “trn áp phân gii” (cactabolic repressor) AMP
v
có tác dng
kích thích ca AMP
v
i vi quá trình sao chép mã ca các operon phân gii. Hin tng
này ã c nghiên cu nhiu i vi operon lactoza. Theo nhiu tác gi, tác dng kích
thích ca AMP
v
i vi quá trình sao chép mã c thc hin nh mt protein c bit
làm trung gian gi là protein nhn AMP
v
, hay còn gi là protein hot hoá gene phân gii
CAP (catabolite gene activator protein). Khi AMP
v
kt hp vi CAP to thành phc hp
có tác dng hot hoá gene promotor làm cho ARN-polymeraza d dàng kt hp vi nó 
t u quá trình sao chép mã. Nh vy AMP
v
có tác dng làm tng cng quá trình sao
chép. Cng có ý kin cho rng phc hp AMP
v
-CAP-ARN-polymeraza cho phép bt u
quá trình sao chép mã.
CÔNG NGH ENZIM GVC: Ths. Trn Xuân Ngch
Trang: 11
CAP
P
O Zi
i ZO
ARN-Polymeraza
CAP
a)
b)
c)
i ZO
CAP
AMPv
AMPv
AMPv
ARN
Pol
Pol
ARN
CAP
O Z
i
d)
ARNtt
Mô hình bt u sao chép mã ca operon lactoza
a – Phc hp CAP-AMP
v
chun b kt hp vào min c bit ca ADN.
b – Sau khi phc CAP-AMP
v
kt hp vào, nó làm yu n ADN.
c - ARN-polymeraza kt hp vào min c bit ca nó.
d - ARN-polymeraza “trc” dc theo n ADN nh mt “cái bt” n min bt u.
Ngi ta cng nhn thy glucza và mt s loi ng khác khi thêm vào môi trng
nuôi cy vi khun thng làm giàu lng AMP
v
trong t bào, do ó làm gim quá trình
sinh tng hp nhiu enzim cm ng, ngay c khi nó có cht cm ng trong môi trng.
Hin tng này còn gi là “hiu ng glucoza” c quan sát thy  E. coli và mt s vi
khun. Tuy nhiên cho n nay vn cha bit rõ c ch làm giàu AMP
v
do glucoza và các
ng khác
2.2. Tuyn chn và ci to ging vi sinh vt cho enzim có hot lc cao:
 chn ging vi sinh vt có kh nng sinh tng hp enzim cao, ngi ta có th phân
p t môi trng t nhiên hoc có th dùng các tác nhân gây t bin tác ng lên b
máy di truyn hoc làm thay i c tính di truyn  to thành các bin chng có kh
ng tng hp c bit hu hiu mt loi enzim nào ó, cao hn hn chng gc ban u.
2.2.1. Phng pháp gây t bin:
ây là phng pháp hay c dùng nht nhm :
- To nhng t bin b gim kh nng sinh tng hp repressor hoc tng hp
repressor có ái lc thp vi gene opertor.
- To nhng t bin tng hp enzim có cu trúc bc 1 thay i do ó có th gim 
thay i vi kiu kìm hãm theo c ch liên h ngc.
u vào
Min bt u vào
CÔNG NGH ENZIM GVC: Ths. Trn Xuân Ngch
Trang: 12
u s thay i cu trúc bc 1 xy ra  vùng trung tâm hot ng hoc  gn ó thì có
th làm thay i rõ rt hot tính ca enzim.
- Gây t bin n gene hot hoá promotor  làm tng áp lc ca nó i vi ARN-
polymaraza do ó làm tng tc  sao chép mã Dùng bin pháp này có th làm tng
ng glucoza-6-phosphatdehydrogenaza lên 6 ln.
Hin tng t bin thng liên h vi s thay i mt gene, chng hn b “li” mt
baz khi tái to phân t ADN. Ví d mt v trí nào ó trên gene có th t nucleotit là
G-X, nu nó b thay th bng A-T, T-A hoc X-G thì phân t ARN
tt
c tng hp trên
n gene b li này cng s khác vi ARN
tt
bình thng  v trí tng ng vi ch “li”
trên gene. Do ó s tng hp nên phân t enzim khác vi bình thng  mt s gc axít
amin.
 to mt t bin gene có th dùng tác nhân vt lý (tia t ngoi, tia phóng x) hay
hoá hc (các hoá cht) tác dng lên t bào sinh vt.
2.2.2. Phng pháp bin np:
Là s bin i tính trng di truyn ca mt nòi vi sinh vt di nh hng ca ADN
trong dch chit nhn c t t bào ca vi sinh vt khác. ây yu t bin np là ADN.
 chuyn vt liu di truyn (ADN) t t bào cho n t bào nhn có th xy ra trong ng
nghim (invitro) khi cho t bào nhn tip xúc vi dch chit t t bào cho mà không có s
tip xúc gia các t bào.
Các t bào có th nhn bt k loi ADN nào ch không òi hi phi là ADN t các
ging h hàng. Tuy nhiên t bào ch có th nhn mt sn ADN nht nh, thng
không quá 10 n. Các n ADN c di truyn trong bin np có M=10
6
-10
7
và phi
có câu trúc xon kép. T bào không tip nhn các n ADN có kích thc nh hn hoc
các n không có cu trúc xon kép. Hin tng bin np ph bin  nhiu loài vi sinh
t nh: Diplococus, Staphylococus, Hemophilus, Agrobacterium, Rhizobium, Bacillus,
Xantomonas.
2.2.3. Phng pháp tip hp gene:
Khác vi bin np, ây vt liu di truyn chc truyn t t bào cho n t bào
nhn khi hai t bào tip xúc vi nhau. Do vy các vi sinh vt có kh nng bin np thì s
không có kh nng tham gia tip hp gene na. Hin nay quá trình tip hp gene ã c
nghiên cu  mt s loài vi khun nh E. coli, salmonella, Pseudomonas aeruginosa.
2.2.4. Phng pháp ti np:
t liu di truyn (ADN) c chuyn t t bào cho sang t bào nhn nh vai trò trung
gian ca thc khun th (phage). Trong quá trình ti np, các n ADN c chuyn t
 bào cho n t bào tip hp vi ADN ca t bào nhn. Do ó làm bin i tính cht di
truyn ca t bào nhn.
2.3. Phng pháp bo qun ging vi sinh vt :
Khi s dng vi sinh vt  sn xut enzim cn chn ging thun chng, ã c kim
tra y  v các c tính hoá sinh, vi sinh, nuôi cy và cn c bit lu ý n u kin
o qun ging. Thc t khi bo qun ging gc trong mt thi gian dài có th to ra các
bin d ngu nhiên không mong mun do ó nh k phi cy chuyn và kim tra li các
c tính ban u.
CÔNG NGH ENZIM GVC: Ths. Trn Xuân Ngch
Trang: 13
2.3.1. Phng pháp cy chuyn:
ây là phng pháp ph bin nht d thc hin bng cách gi ging trên môi trng
thch (thch nghiêng, hp petri,…) vi thành phn môi trng nuôi cy và u kin nuôi
y thích hp cho ging vi sinh vt ó. Sau khi ging ã mc tt cn bo qun  nhit 
nh 3-4
0
C và sau mi tun phi cy chuyn li. Khi cy chuyn ch ly bào t hoc
khun lc mà không nên ly c môi trng dinh dng  bo m không chuyn các sn
phm trao i cht vào môi trng mi (có th gây nên nhng bin i bt li không th
ng ht c). Nu là x khun thì không nên bo qun ging trên môi trng thch
mà nên gi trong t ã kh trùng.
 kéo dài thi gian bo qun ging t hàng tháng n 1 nm, ngi ta ph mt lp
paraphin lng ã tit trùng trên b mt ging  hn ch s phát trin ca nó. Cn lu ý
ch ph lp du sau khi cy vi sinh vt t n  chín sinh lý.
Phng pháp cy chuyn rt có hiu qu bo qun các ging nm men, vi khun và
t hu hiu, d dàng trin khai ging ra sn xut ln, hn ch các tai bin có th dn n
 hng ging gc.
2.3.2. Phng pháp làm khô:
ng cách gi ging trên cát, t, silicagen trong u kin khô ráo (tt cu c
kh trùng cn thn). Trong u kin nh vy s hn ch s phát trin tip tc ca ging
khi bo qun. Phng pháp này rt hay c s dng  bo qun nm mc, x khun,
t vài loài nm men, vi khun thi gian gi ging có thc 1 nm.
Phng pháp làm khô cng thc hin n gin, không cn dng ct tin. Tuy nhiên
ging nh phng pháp cy chuyn thi gian bo qun tng i ngn.
2.3.3. Phng pháp ông khô:
c là làm khô bng sy chân không thng hoa (nêu nguyên tc), còn gi là sy lnh
 to nên sn phm ông khô (thc phm ông khô, các vt phm sinh hc, y hc ông
khô…). ây là phng pháp bo qun lâu dài n 10 nm mà không làm cho ging b
bin i c tính nhng òi hi công ngh cao, thit bt tin, chi phí bo qun ln.
n na mt s loài vi sinh vt nh nm mc không có bào t và mt s loi vi rút t ra
không thích hp khi bo qun ông khô.
2.3.4. Phng pháp làm lnh ông trong nit lng:
Khí nit hoá lng  nhit  rt thp -165
0
C n -196
0
C nên nu bo qun vi sinh vt
 môi trng này s rt tt vì ging c gi bt bin trên 10 nm. Tuy nhiên ây là lnh
c công ngh cao (cn nit nguyên cht và lnh thâm ) nên chi phí bo qun rt cao.
2.4. Môi trng nuôi cy vi sinh vt sinh tng hp enzim:
ây là yu tu tiên nh hng trc tip n hot ng sng cng nh kh nng sinh
ng hp enzim ca vi sinh vt. Môi trng chn cha y  các cht C, N, H, O. Các
cht vô c: Mn, Ca, P, S, Fe, K và các cht vi lng khác.
2.4.1. Ngun cácbon:
Thng là hp cht hu c trong ó ch yu là gluxit, tu thuc vào c tính ca
enzim và nòi vi sinh vt mà ngi ta la chn cho thích hp.
- i vi các h vi sinh vt sinh enzim amylaza: ây là enzim cm ng n hình vì
y môi trng nuôi cy phi có các cht cm ng: tinh bt, dextrin, mantoza. Qua
CÔNG NGH ENZIM GVC: Ths. Trn Xuân Ngch
Trang: 14
nghiên cu ngi ta nhn thy ba loi gluxit là ngun cácbon tt nht  sinh tng hp
amylaza t hiu qu cao. Chng hn hiu sut sinh tng hp trên môi trng gluxit khác
nhau vi mt s loi enzim amylaza nh sau:
+ i vi -amylaza:
Tinh bt > dextrin > mantoza > glucoza > saccaroza > galactoza > manit > avabinoza.
+ i vi Oligo-1,6-glucoridaza (dextrinaza):
Tinh bt > dextrin > mantoza > saccaroza > glucoza > lactoza > galactoza > orabinoza
> manit.
+ i vi -1,4-amyloglucoridaza :
Tinh bt > dextrin > mantoza > saccaroza, glucoza, lactoza, orabinoza > rabinoza >
lactoza > manit.
Khi nuôi cy theo phng pháp b mt nu dùng cám thì không cn b sung tinh bt,
ngun tinh bt rt ph bin, ngoài cám có th dùng bt ngô, bt mì, bo bo.
n chú ý trong a s trng hp, mt s loi ng, n hình nht là ng glucoza
i kìn hãm sinh tng hp các enzim thu phân nói chung (chng hn theo c ch trn áp
phân gii do làm giàu lng AMP
v
trong t bào).
i vi các h vi sinh vt sinh enzim Proteaza:
Có mt s ngun gluxit khi dùng nuôi cy nm mc có kh nng sinh tng hp enzim
Proteaza có hot lc cao, chng hn theo th t sau:
+ i vi Asp. Flavus 74: fructoza > glucoza > saccaroza > ramnoza > mantoza >
galactoza > orabinoza > lactoza.
+ i vi Asp. Awamori 200: fructoza > manit > saccaroza > orabinoza > galactoza >
lactoza.
+ i vi Asp. Oryae 79: fructoza > saccaroza > mantoza > glucoza > manit >
orabinoza > galactoza > lactoza.
Tinh bt là ngun cácbon ca nhiu chng vi khun sinh tng hp enzim proteaza. Ví
: Vi khun Bac. Subtilis có kh nng sinh tng hp proteaza  môi trng tinh bt
>8%, ging x khun a nhit Micromonospora vulgaricus sinh tng hp proteaza trong
môi trng 0.15-0.25% tinh bt.
Ngoài ra mt s loi hydrocacbon cng có ngun cácbon cho 125 chng vi sinh vt.
Chng hn, mt s ging vi khun Pseudomonas semginosa có kh nng sinh tng hp
proteinaza hot lc cao trên môi trng n-paraphin vi 12, 14, 16 nguyên t C hoc
proplylenglycol, hydrocacbon thm.
- i vi các h vi sinh vt sinh enzim Pectinaza:
Quá trình sinh tng hp enzim pectinaza có liên quan n cht cm ng. ó chính là
pectin, ng nhiên ó là ngun cácbon. Nu s dng hn hp gluxit trong ó có pectin,
 nuôi cy vi sinh vt thì hot lc ca pectinaza ngoi bào có th tng 4-6 ln so vi khi
nuôi cy không có pectin.
Ging Asp. Niger c nuôi cy trên môi trng có nhiu ngun cácbon nh: Pectin,
tình bt, isulin, lactoza, saccaroza, mantoza, galactoza nng  2, 4, 6% s cho pectinaza
có hiu sut cao. Tuy nhiên nên nuôi cy trên môi trng ch có monosacarit và glyxerin
thì hoàn toàn không th sinh tng hp enzim này. ng glucoza có tác dng kìn hãm

Xem chi tiết: Công nghệ enzim